菌について

鶏肉は菌が心配、食中毒が心配、という声を良く聞きます。事実、鶏自体がもっているサルモネラ菌やカンピロバクターなどの菌の保菌率は7割です。
これはもともと鶏がもっている菌なので、無くすことは出来ません。鶏肉を扱う業者はこのことは十分に分かっていますので、
衛生管理をしっかりとして「もっている菌を増やさない、これ以上菌をつけない」ということを徹底して行っています。工場内も10°C以下に保っていますが、
これもその一つです。また、これら鶏肉が保菌している菌は加熱により死滅しますので、十分な加熱処理を行えば食中毒の心配はありません。

鶏肉によって食中毒をおこすのは、加熱処理がなされていない場合です。ささみなどは筋繊維が多いので菌が繊維の中まで入り込んでおり、
表面を霜降り（さっと熱湯に通し、表面を白くして霜がおりたような状態にすること）にしただけでは、中の菌は死滅しません。これにより食中毒をおこすのです。
ここさえ気をつければ、季節によっても鶏肉の使用を制限することはないと思われます。また、腸管出血性大腸菌（O抗原）は鶏肉には存在しません。
鶏の体温が39°C前後と高いので、鶏の体内で菌が生きられないからです。

検査体制について

現在日本では年間6億5千万羽の鶏が食用に処理されています。この全て、1羽たりとも漏れず、行政による検査を通らなければ、市場に出ることはありません。
この「食鳥検査制度」は平成4年から行われています。検査は、まず、鶏が生きている状態で病気がないかなどを調べます。
次に、羽を取った後にうっ血などの後がないか、皮膚に「がん」がないかなどの検査があり、最後に内臓に病巣がないかの検査があります。
この検査制度により、鶏肉の安心・安全が守られています。

鳥のパワー

渡り鳥には、1 万キロを飛び続けた記録もあります。これは、鶏むね肉やささみなどの筋肉に多く含まれる抗疲労成分である「イミダペプチド」という
ペプチド（２つのアミノ酸がつながったもの）が、疲労の原因となる活性酸素を除去し、細胞の機能低下を抑えて疲労を軽減するからだそうです。
横浜市は体力テストでも全国の上位ですが、この「イミダペプチド」を豚肉の3～5倍も含む鶏むね肉やささみを学校給食で積極的に食べて、
体力テストの全国1位を目指して下さい。