だいこん
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横浜市立六ツ川西小学校 新献立名（はま菜ちゃんのこんにゃくだいこん）
横浜市立富士見台小学校 新献立名（もやしとじゃこの炒め物）
豚肉とだいこんの煮物
旬の「だいこん」や「じゃがいも」「にんじん」などの根菜類をたっぷり使ったおいしい煮物です。
- 【材料：4人分】
- ・豚肉（厚切り）：150g
- ・じゃがいも：中 2個
- ・だいこん：中 1/2本
- ・にんじん：中 1本
- ・しょうが：小 1片
- ・こんにゃく：小 1袋
- ・サラダ油：大さじ1弱
- ・しょうゆ：大さじ1と2/3
- ・みりん：小さじ1
- ・食塩：少々
- ・削り節：3g（個包装（小）程度）
- ・水：200cc~
- 【 エネルギー170kcl たんぱく質18.5g】
作り方
- １．削り節でだしをとる。
- ２．こんにゃくは1.5㎝の角切りにし、下茹でする。
- ３．にんじん・だいこんはいちょう切り、じゃがいもは2㎝角に切りにする。
- ４．しょうがは、みじん切りにする。
- ５．だいこんは、茹でておく。
- Point! 中が透き通るまで茹でておくと、味がしみやすい。
- ６.鍋に油を入れ、しょうがは弱火で炒め、香りがでたら火を強めて豚肉を入れ、さらに炒める。
- ７.こんにゃく・にんじんを入れて炒める。
- ８.じゃがいもを入れ炒め、周りに油がまわったら調味料を加えて混ぜる。
- ＊大量に調理する給食は、先に調味料を加えてじゃがいもが煮崩れするのを防ぐようにしています。
- ９.だし汁を入れて、沸騰したら火を弱め、だいこん入れて煮含める。
- Point! 火加減に注意。強すぎるとじゃがいもが煮崩れてしまいます。
【１食分の献立】
だいこん
- 【だいこんの歴史】
原産地は、地中海沿岸地域から中央アジア（いろいろな説がある）。4000年以上前に古代エジプトですでに栽培されていた。日本には8世紀ごろ中国から渡来する。古事記にすずしろ、おおねの名前で書かれている。
・青首だいこん
地表に出ている部分が緑色になる。宮重群を主体として育成された一代雑種の品種です。
・白首だいこん
地表に出た部分も白のままです。「みの早生」「練馬だいこん」「三浦だいこん」
・聖護院だいこん
煮崩れしにくく、甘くて苦みが少ない。
・かいわれだいこん
水耕栽培され、種をまいて発芽したものを数日で収穫したもの。「大阪四十日」と呼ばれる品種は栽培すると直径4~5㎝、長さ20㎝程度のだいこんが収穫できる。
《変わり種だいこん》 ・桜島だいこん 世界最大のだいこんで漬物に用いられる。
・黒だいこん ヨーロッパ由来のウインターディッシュの一種です。黒の他茶、灰、褐色等の色がある。
・青皮紅芯だいこん 丸型の青首だいこんで、内部は鮮やかな紫紅色。甘味に富み、生食、だいこんおろしに向いている。
新鮮なもの・・・・しっかりと太った、ずっしりと重いもの。 カットしたもの・・切り口がきめ細かく「(＊)ス」が入ってないもの。 葉付きのもの・・・茎から葉までみずみずしいもの。
＊大根の細胞と細胞の間にできた気泡が原因で、だいこんの根に隙間や穴が開いてスポンジ状になってしまう現象。
根にはビタミンCとデンプン分解酵素のアミラーゼが含まれています。葉には豊富なカロテン・ビタミンC・カルシウム・食物繊維が含まれている。だいこんの辛味成分「アリルイソチオサネート」は胃液の分泌を促し、腸の働きを助けてくれる。
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