秋なすがお店に並びだすころになりました。秋なすは夏のものよりも肉質が緻密になって、 美味しさも濃厚になります。
給食では「なすの中華炒め」「秋なすカレー」で秋なすを使います。レシピを紹介しますので、 ぜひ、食卓にも登場させて下さい。

なすの中華炒め

作り方

• １．2種類のピーマンは千切りにし、塩少々をいれた湯で茹でる。
• ２．なすは乱切りにして水にさらす。ねぎは斜め薄切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。
• ３．中華鍋（またはフライパン）に油を熱し、よく水気を切ったなすを炒め、取り出す。
• ４．３の鍋に油を足し、にんにくとしょうがを弱火で炒める。香りがでたら、トウバンジャンを加え、豚肉をいれて炒め、酒としょうゆをふり入れる。
• ５．４の鍋にねぎを加えて炒め、しょうゆ・砂糖・味噌・塩で調味する。
• ６．片栗粉を水でとき、４の鍋に加えとろみをつけ、３のなすを加える。
• ７．ピーマンを加えてさっと炒める。

ピーマンは茹でると苦みが弱まり、食べやすくなりますが、栄養価は落ちるので、５でねぎを加える前に加えて炒めてもよいです。

秋なすカレー

作り方

• １．にんじんはいちょう切り、玉ねぎ・じゃがいもは２ｃｍの角切りにする。なすは１ｃｍの半月切りにして水にさらす。しょうが・にんにくはみじん切りにする。
• ２．小鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。ぽってりとしたらカレー粉の2/3を加え、さらに炒める。
• ３．別の鍋に油を入れ、弱火でにんにくとしょうがを炒める。香りがでたら、たまねぎをいれてよく炒める。豚肉と残りのカレー粉、塩少々を入れて炒め、にんじん、じゃがいもをいれて更に炒め、水を加えて煮込む。
• ４．野菜が煮えたら、なすを入れ、トマトケチャップ、中農ソース、しょうゆ、塩で調味し、２のルウを加えて弱火でよく煮込む。

なすは、乱切りにして素揚げしてから加えてもおいしいです。