や葉、つぼみを食用にします。特有のほろ苦さがありますが、ゆでると甘味が出ます。
なばなには菜種油を取るための品種もあります。
ブローコリーやカリフラワー、チンゲンサイやターツァイ、キャベツや白菜なども同じアブラ
ナの仲間です。
季節の給食メニュー
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菜の花ずし
桃の節句に合わせて、3月3日の前後に季節の食材「なばな」を使った「菜の花ずし」の献立を実施しています。
さけのピンクとなばなの緑、卵の黄色で春を感じさせる彩りのよい「おすし」です。
給食では、卵そぼろは別に配食し、その他の具を「すめし」にのせます。
- 【菜の花ずしの具】
- （材料：4人分）
- ・さけフレーク：100ｇ
- ・凍り豆腐：10g
- ・なばな：1/3束
- ・にんじん：中1/5本
- ・炒りごま（白）：大さじ１
- ・しょうゆ：大さじ１強
- ・砂糖：小さじ２と1/2
- ・酒：小さじ２弱
- ・水：100㏄～
- ・鶏卵：2個
- ・炒め油：小さじ１
- ・砂糖：大さじ1弱
- ・塩：少々
- ＊「菜の花ずしの具」はごはん4人分400ｇ（お米2カップ弱）に対する量としています。
- 【 エネルギー 145kcal たんぱく質 12.4ｇ】
作り方
- さけそぼろ
- １．さけフレークは、ビンから出しておく。
- 注：冷凍のさけフレークなど、味の付いていない場合は一緒に味を付ける。
- Point!
①さけフレークは味付けによって、使用量を調節するとよい。
②塩さけを焼いてほぐして使用してもよい。塩さけの塩分によって使用量を調整する。 - ２．なばなを2㎝位に切り、茹で水冷し水を切る。
- ３．にんじんをみじん切りにしておく。
- ４．炒りごまは切って切りごまにする。
- ５．凍り豆腐（細切り）は戻し、水を切っておく。
- ＊大きい凍り豆腐の場合は戻してから、小さく切る。又はフードカッターで細かくしてもよい。
- ６．調味料と水、にんじんを入れ火にかける。煮立ったら小売り豆腐を入れ煮含める。
- ７．なばなとごま、さけフレークを入れる。
- １．鶏卵を割る。
- ２．油を熱し、鶏卵をといて流し入れ、調味料を入れていり卵にする。
- ＊大量のいり卵を作る場合は、調味料は卵をとく時に加えずに回転釜に流し入れて、かき回しているところに入れます。卵の量が多いので、調味料を均一に混せるためです。家庭では卵をといた時に混ぜてよい。
- 【横浜市立公田小学校 H27.3.4（水）】
- ・酢めし
- ・牛乳
- ・菜の花ずしの具
- ・すまし汁
- 菜の花は「なばな」や「菜花」とも呼ばれ、アブラナの花芽の総称で若くてやわらかい花茎
や葉、つぼみを食用にします。特有のほろ苦さがありますが、ゆでると甘味が出ます。
なばなには菜種油を取るための品種もあります。
ブローコリーやカリフラワー、チンゲンサイやターツァイ、キャベツや白菜なども同じアブラ
ナの仲間です。
- 【なばなの旬】
菜の花は初春（２月頃から３月にかけて）が旬、春一番の季節を運ぶ食材です。
京野菜と知られる「寒咲花菜」は12月頃から出始めます。
- 【原産地】
大西洋岸、地中海沿岸のヨーロッパ
- 【なばなの種類】
和種なばな・・・おもに花茎とつぼみ、葉を利用する「花蕾タイプ」で基本的に緑色は淡め。昔ながらの在来種のほか、品種改良されたものもあり、15㎝ほどの長さにそろえて束ねて売られていることも多い。
西洋なばな・・・「葉茎タイプ」で、おもに花茎と葉を利用します。全体的に緑が濃く、和種なばなに比べて苦みが少なめで甘味がある。栃木県特産「かき菜（佐野そだち菜）」や福岡県の「博多な花おいしい菜」もこのタイプです。
アスパラ菜（オータムポエム）・・・中国野菜の「紅菜苔」や「菜心」の交配から誕生したアブラナ科の野菜。なばなのようにトウ立ちした茎や葉、黄色い花のつぼみを食べます。ほのかにアスパラガスのような風味と甘味があることからこの名前になったそうです。出回り時期は11月から3月頃。品種は「オタームポエム」や「愛味菜（まなみな）」などがある。
- 【おもな栄養成分（可食部100ｇ中）】
「なばな」はβカロテンの含有量が多く、カルシウムやビタミンKも豊富。葉酸や食物繊維、カリウム、ビタミンCも多く含む。
【１食分の献立】
なばな・・・食用の花（菜の花/なばな）アブラナ科アブラナ属
なばな
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